ぶり大根
所要時間：約50分
材料 (2人分)
- ぶり (カマ/あら/身など)
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600g
- 大根
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1/4本
- 小松菜
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1/4束
- 柚子
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少々
- 生姜
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少々
- 酒
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500ml
- しょうゆ
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100ml
- 砂糖
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100g
作り方
- 1
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大根の皮をむいて2～3cmの輪切りにし、さらに半分に切る。
- 2
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お湯を張った鍋に[1]を入れ20分程ゆで、竹串がすっと入るようになったら水を張ったボウルに移す。
- 3
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ぶりをぶつ切りにする。
- 4
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ぶりを熱湯に入れて霜降りをし、皮のぬめりや残ったウロコなどの汚れを落とす。
- 5
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鍋にぶりと酒を入れて強火にかけ、アクをしっかり取り除く。
- 6
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[5]に砂糖、しょうゆ、大根、生姜を入れて弱火で15分程炊く。
- 7
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小松菜をボイルして食べやすい大きさに切る。
- 8
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お皿に盛り付け、柚子皮の千切りを添えて出来上がり。
料理長からのおすすめ
諸富副料理長
ぶりと大根の相性抜群の美味しさを、柚子の香りとともにお召し上がりください。
その他のおすすめレシピ
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鰆のオランダ煮
オランダ煮とは食材を揚げたり、または炒めた後、しょうゆ、みりん、日本酒、出し汁などを合わせて、鷹の爪を入れたものを言います。
鰆は一度揚げているのでふくっくらと食べやすいです。 -
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