いもぼう
所要時間：約120分
材料 (2人分)
- 棒鱈
-
500g
- 海老芋 (または里芋)
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500g
- だし汁
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1000cc
- しょうゆ
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90cc
- 砂糖
-
90cc
- みりん
-
30cc
- 酒
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180cc
- ゆずの皮
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少々
- 米のとぎ汁
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約2000cc
作り方
- 1
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戻した棒鱈をひと口大に切り、米のとぎ汁に入れて弱火で30分茹で、うろこ等を水で洗う。
- 2
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海老芋を米のとぎ汁で少し柔らかくなるまで弱火で15～20分茹でる。
- 3
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鍋にだし汁と酒と棒鱈を入れ、弱火で20分煮てから、砂糖、しょうゆの順に入れ、弱火のまま30分煮る。
- 4
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みりんを入れて火を止め、そのまま冷ます。
冷めたら棒鱈を取り出し、残った煮汁に下茹でした海老芋を入れ、弱火で20分煮て、そのまま冷ます。
- 5
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冷めたら棒鱈と海老芋を器に盛り付けて、刻んだゆずの皮を乗せて出来上がり。
料理長からのおすすめ
若山料理長
私は京都の出身で子供の頃より「おばんざい」を食べて育ちました。
京都のおばんざいは私にとっておふくろの味です。
皆さまもぜひ、お試しください。
その他のおすすめレシピ
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鰆のオランダ煮
オランダ煮とは食材を揚げたり、または炒めた後、しょうゆ、みりん、日本酒、出し汁などを合わせて、鷹の爪を入れたものを言います。
鰆は一度揚げているのでふくっくらと食べやすいです。 -
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