海鞘と夏野菜の南蛮漬
所要時間：約20分 (漬け込み1日)
材料 (2人分)
- 海鞘 (ホヤ)
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1個
- 茗荷 (ミョウガ)
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1本
- 茄子
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1/2個
- パプリカ
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1/8個
- 玉葱
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1/2個
- ミニトマト
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2個
- 南瓜
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1/8個
- 輪切り唐辛子
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適量
- 片栗粉
-
適量
A
- 薄口しょうゆ
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400cc
- 酢
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300cc
- だし汁
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400cc
- 砂糖
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100g
作り方
- 1
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[A] を鍋に入れて沸かす。沸いたところに輪切り唐辛子を入れ火を止め冷ます。
- 2
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茗荷、茄子、パプリカ、南瓜をカットする (南瓜はあまり厚く切らないこと)。
- 3
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玉葱をスライスする。
- 4
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茗荷を茹でる。
- 5
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茄子、パプリカ、南瓜を180℃の油で素揚げにする。
- 6
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海鞘に片栗粉をまぶし180℃の油で揚げる。
- 7
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[1] に全ての材料を入れ、1日程度漬け込んだら出来上がり。
料理長からのおすすめ
小舘料理長
夏バテして食欲もなくなる季節ですが、サッパリとした料理を食べて夏を乗り切りましょう。
その他のおすすめレシピ
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鰆のオランダ煮
オランダ煮とは食材を揚げたり、または炒めた後、しょうゆ、みりん、日本酒、出し汁などを合わせて、鷹の爪を入れたものを言います。
鰆は一度揚げているのでふくっくらと食べやすいです。 -
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