甘鯛の蕪蒸し
所要時間：約1時間
材料 (2人分)
- 甘鯛
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1/4尾
- 蕪
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小2個
- 卵白
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1個分
- しめじ
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1/3パック
- 人参
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少々
- 塩
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少々
- 昆布
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1cm角2枚
- だし汁
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200㏄
- 薄口しょうゆ
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20㏄
- 酒
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10㏄
- 片栗粉
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小さじ2
- わさび
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少々
作り方
- 1
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甘鯛を半分に切って薄く塩を振り、20分ほどおいて、水で洗う。
- 2
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[1] の水気を拭いて昆布を敷いた器に入れ、酒を振り、蒸し器に入れ10分蒸す。
- 3
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蕪をすりおろし、水気を絞る。
- 4
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細切りにした人参と小口切にしたしめじを卵白、[3]、塩ひとつまみと共にボウルに入れよく混ぜる。
- 5
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[4] を [2] にこんもりと乗せ10分蒸す。
- 6
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だし汁に薄口しょうゆ、酒、塩小さじ1/2を入れ、ひと煮立ちしたら、水とき片栗粉でとろみを付ける。
- 7
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蒸し上がったものに [6] を掛け、わさびを乗せたら出来上がり。
料理長からのおすすめ
若山料理長
秋から冬にかけての和食の定番料理です。甘鯛が無ければ鯛や鱈、いとより等の白身の魚でも美味しく出来ます。
その他のおすすめレシピ
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鰆のオランダ煮
オランダ煮とは食材を揚げたり、または炒めた後、しょうゆ、みりん、日本酒、出し汁などを合わせて、鷹の爪を入れたものを言います。
鰆は一度揚げているのでふくっくらと食べやすいです。 -
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