金目鯛の煮付け
所要時間：約60分
材料（2人分）
- 金目鯛
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1尾
- 里芋
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1個
- 生姜
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1片
- ほうれん草
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少々
調味料
- 水
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1260cc
- 酒
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180cc
- 砂糖
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60g
- 醤油
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180cc
- ザラメ
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60g
- みりん
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210cc
作り方
- 1
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金目鯛のウロコを取る。エラの部分から包丁を入れエラと内臓を取り除く。3枚におろし、適宜に切れ目を入れる。
- 2
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大き目の鍋に、すべての調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 3
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金目鯛を入れて火にかける。煮立ったら落とし蓋をして中火で時々汁をかけながら煮る。煮汁に少しとろみがつくまで煮詰めて完成です。
料理長からのおすすめ
三浦料理長
金目鯛は沖合の水深200ｍ～600ｍで獲れる深海魚でその名のとおり目が黄金色をしています。
料理のポイント
金目鯛は、ウロコを取った後、30分程度冷蔵庫に入れて置くと皮が破れにくくなります。【2】の調味料は金目鯛がかくれる程度に入れて煮ます。
その他のおすすめレシピ
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鰆のオランダ煮
オランダ煮とは食材を揚げたり、または炒めた後、しょうゆ、みりん、日本酒、出し汁などを合わせて、鷹の爪を入れたものを言います。
鰆は一度揚げているのでふくっくらと食べやすいです。 -
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