蕪と鯛の煮物
所要時間：約45分
材料（3人分）
- 蕪
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1個
- 鯛（切身）
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3切れ（1切れ50g）
- 青味（小松菜）
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少々
- 柚子
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少々
調味料
- だし汁
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1,260cc
- 酒
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180cc
- 砂糖
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20g
- みりん
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180cc
- 薄口醤油
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160cc
作り方
- 1
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蕪は適当な大きさに切り、米のとぎ汁で下ゆでして水にさらし、えぐみをぬき水気を切っておく。
- 2
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鯛の上身に塩を当て適当な大きさに切り、煮崩れを防ぐため焼いておく。
- 3
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鍋に酒とだし汁を張り、鯛、蕪の順に鍋に並べ、みりん、砂糖、薄口醤油で味を付け煮込んで完成です。
料理長からのおすすめ
庄司料理長
鯛の切身は焼いておくと崩れしにくく、蕪は米とぎ汁で下ゆですることで臭みが抜け、また白く仕上がります。
その他のおすすめレシピ
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鰆のオランダ煮
オランダ煮とは食材を揚げたり、または炒めた後、しょうゆ、みりん、日本酒、出し汁などを合わせて、鷹の爪を入れたものを言います。
鰆は一度揚げているのでふくっくらと食べやすいです。 -
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