ふわふわ玉子の鰻の柳川鍋
所要時間：約15分
材料（2人分）
- 鰻蒲焼き
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1／2本
- ごぼう
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1／3本
- 玉ねぎ
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1／2個
- 三つ葉
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3本
- 玉子
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3個
- トロロ芋
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20g
- 粉山椒
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少々
- 酢水
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適量
出汁調味料
- 和風出汁
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200cc（1カップ）
- 酒
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5cc（小さじ1）
- みりん
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30cc（大さじ2）
- 薄口しょうゆ
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30cc（大さじ2）
- 砂糖
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2g（小さじ1／2）
作り方
- 1
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鰻（蒲焼き）は5mm幅に切る。
- 2
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ごぼうは笹掛けに切り、酢水に浸してアクを抜き、その水で湯がき、水気を切る。
- 3
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玉ねぎはスライス切りにする。
- 4
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トロロ芋は卸金等でおろし、玉子と合せ良く混ぜる。
- 5
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鍋に玉ねぎとごぼうを入れ「だし調味料」を入れ、出汁を沸かす。
- 6
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出汁が沸いたら刻んだ鰻を入れ、【4】を半分入れる。沸騰後残り半分を入れ、火を止め蓋をし蒸らす。
- 7
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仕上がりに三つ葉と粉山椒を乗せて完成。
料理長からのおすすめ
大野料理長
トロロ芋を入れてふわふわ食感にしてみました。
また、トロロ芋入りの玉子を2回に分けて鍋に入れることで、一層ふわふわ感がUPします。
その他のおすすめレシピ
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鰆のオランダ煮
オランダ煮とは食材を揚げたり、または炒めた後、しょうゆ、みりん、日本酒、出し汁などを合わせて、鷹の爪を入れたものを言います。
鰆は一度揚げているのでふくっくらと食べやすいです。 -
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