鯛かぶら
所要時間：約90分
材料（2人分）
- 鯛頭
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1尾分（約500g）
- 鯛切身
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4切（約30g×4）
- かぶら
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1個（約300g）
- ほうれん草
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1／2束
- 黄柚子
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1／4個
- 水
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1000㏄
- 酒
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50㏄
- 昆布
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10㎝（角1枚）
- みりん
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大さじ3
- 淡口醤油
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大さじ3
- 塩
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小さじ1／2
作り方
- 1
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鯛頭は食べやすい大きさに切り、鯛の切身と一緒に薄塩をふって15分ほど置く。水洗いして、熱湯で霜降りをして氷水に落とし、ウロコや汚れを取り除く。
- 2
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かぶらは櫛形に切って厚めに皮をむき、面取りして米のとぎ汁で下ゆでして水にさらす。
- 3
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ほうれん草は塩ゆでしてさらし、食べやすい大きさに切る。
- 4
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黄柚子は皮を細切りしてぬるま湯につけ、苦みを抜く。
- 5
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鍋に昆布を敷き、【1】【2】を入れて水、酒を加えて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出して火を弱め、アクを丁寧に取り除いたあと、みりん、淡口醤油、塩を加えて落とし蓋をして弱火で20分～25分煮る。
- 6
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【5】のかぶらが柔らかくなったら【3】のほうれん草を加えて火をとめ、器に盛って【4】の柚子の皮を添えれば出来上がり。
料理長からのおすすめ
坂本料理長
鯛とかぶらの相性抜群の美味しさを、柚子の香りとともにお召し上がりください。
その他のおすすめレシピ
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鰆のオランダ煮
オランダ煮とは食材を揚げたり、または炒めた後、しょうゆ、みりん、日本酒、出し汁などを合わせて、鷹の爪を入れたものを言います。
鰆は一度揚げているのでふくっくらと食べやすいです。 -
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