甲州名物「おざら」
所要時間：約25分
材料（2人分）
- ほうとう麺
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300g (2人前)
- 水
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300cc
- 本だし
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3g
- 酒
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50cc
- 人参
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25g
- 椎茸
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2個
- 玉葱
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1/2個
- 鶏肉
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60g
- 濃口しょうゆ
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50cc
- みりん
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50cc
- 砂糖
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小さじ1と1/2
- 大葉
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3枚
作り方
- 1
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人参は千切り、椎茸、玉葱はスライス、鶏肉は一口大、大葉はみじん切りにする。
- 2
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鍋に水、本だし、酒を入れて火にかける。
- 3
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[2]が沸騰したら鶏肉と野菜類 (大葉を除く) を入れ、灰汁を取る。
- 4
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[3]に火が通ったら濃口しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、弱火で5分程煮込む。
- 5
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たっぷりの水を沸騰させたところにほうとう麺を入れ、茹であがったら冷水でしめる。ザルにあげ、器に盛り付けて大葉をのせたらできあがり。
料理長からのおすすめ
瀧本料理長
山梨の郷土料理で、ざるうどんに類似していることから、地元ではほうとう麺以外にも、うどんやそばで代用している家庭もあります。
その他のおすすめレシピ
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鰆のオランダ煮
オランダ煮とは食材を揚げたり、または炒めた後、しょうゆ、みりん、日本酒、出し汁などを合わせて、鷹の爪を入れたものを言います。
鰆は一度揚げているのでふくっくらと食べやすいです。 -
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