若竹煮
所要時間：約30分
材料 (2人分)
- ゆで筍
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200g
- 生わかめ (塩蔵)
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20g
- かつおだし
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200cc
- 薄口しょうゆ
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10cc
- 酒
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10cc
- みりん
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5cc
- 木の芽
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2枚
作り方
- 1
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筍の穂先はくし形に切り、根元は1cm厚の半月に切り、さっと茹でる。
- 2
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わかめを水で塩抜きして、3cmぐらいに切る。
- 3
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鍋にかつおだし、薄口しょうゆ、酒、みりんを入れ火にかけ、筍を入れる。沸いてきたら弱火にし、15分煮る。
- 4
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火を止めてからわかめを入れ、そのまま10分ぐらいおいて味を馴染ませる。
- 5
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もう1度火をつけて温め、器に盛り付ける。
- 6
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木の芽を手のひらで叩いて、香りを出して盛り付けて出来上がり。
料理長からのおすすめ
若山料理長
筍はパックの筍でもできますが、生を茹でたものを使うと、歯ごたえなど格別の美味しさです。かつおだしも、鰹が濃い方が美味しいです。
その他のおすすめレシピ
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鰆のオランダ煮
オランダ煮とは食材を揚げたり、または炒めた後、しょうゆ、みりん、日本酒、出し汁などを合わせて、鷹の爪を入れたものを言います。
鰆は一度揚げているのでふくっくらと食べやすいです。 -
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